Varianty základního receptu na muffiny

Co se stane, když dáte do základního receptu něco jiného? Třeba vynecháte vejce, protože na ně máte alergii, nebo místo másla dáte olej? Jak budou muffiny vypadat, když se upečou na 200 °C a jak s třtinovým cukrem? A jak budou probůh chutnat, když se do nich nedá vanilka?

To všechno se dozvíte za 3, 2, 1 …

Základní recept na muffiny uvádí přesný počet a poměr ingrediencí. I když budete postupovat přesně tak, jak říkám, nemusí vaše muffiny vypadat stejně. Zklamání, co? Ale jak je to možné? No, protože každá mouka je jiná (i ta stejné značky, fakt!), použijete jiný prášek do pečiva, jinak velké vajičko, dost určitě máte jinou troubu a zapínáte jiný pečící program. A tak různě…

Ale nebojte, zas tak velká věda to není, muffiny jsou s prominutím blbuvzdorné a strašně jednoduché pečení, zvládne to každý, pokud neudělá po cestě nějakou zásadní botu.

Ale jak to dopadne, když musíte místo másla použít olej, nebo vynechat třeba vajíčko či vanilku? Tak to jsem se všechno rozhodla otestovat. Postupně budu přidávat jednotlivé varianty, které jsem upekla, nafotila a postupně snědla. Abych vám ukázala, jak vypadají, jak chutnají, co se s nimi děje za 1–2 dny. Co se stane, když je uděláte malé a naopak i velké. Vycházím ze základního receptu a vždy nahradím nebo vynechám alespoň jednu ingredienci.

Tohle je základní recept na 12 muffinů (nic dalšího jako třeba čokoládu už do něj přidávat nebudete, ale třeba je ozdobíte krémem, nebo si je dáte ke snídani s máslem a marmeládou):

Sypké ingredience:

• 250 g hladké mouky
• 50 g polohrubé mouky
• 110 g cukru krupice
• 2 lžičky prášku do pečení bez fosfátů
• špetka soli
• vanilkový cukr (nebo lžička vanilkového extraktu, ta už patří do tekutých)

Tekuté ingredience:

• 2 středně velká vejce
• 220 ml mléka (možná budete muset trochu dolít, každá mouka saje trochu jinak)
• 85 g másla (rozpuštěného a zchladlého)

Pečou se 20–25 minut na 180 °C. Přesný postup najdete tady.

Jestli chcete základ použít na cupcakes (tedy ještě ho ozdobíte krémem) a nechcete typické muffiní čepice, pečte je 25 minut, ale maximálně na 160 °C. Čepice tolik nenaskočí a muffiny budou hezky nachystané na zdobení.

Jaké modifikace tu najdete?

• Variantu s máslem, ale bez vanilky
• Variantu s hrubým třtinovým cukrem
• Variantu s olejem

A teď už první tři alternativy:

Varianta s máslem, pečení na 200 °C a bez vanilky

Základní recept (na fotkách najdete příslušný muffin pod označením “máslo”) jsem tentokrát pekla na 200 °C přesně 20 minut. Přečetla jsem si, že vysoká teplota je esencí k vysoké čepici muffinu. A opravdu to tak je. Abyste dosáhli opravdu superčepice (pověstný muffin top), musíte košíčky hodně naplnit. Na fotce níže vidíte, že jsem zkusila obě varianty. Jeden košíček jsem přeplnila, druhý jsem naplnila sotva do 2/3.

Ptáte se mě, co se stane, když do receptu nedáte vanilku (semínka z lusku, vanilkový cukr nebo vanilkovou esenci). Nestane se nic, jen nebudou vonět po vanilce. Základní muffin s máslem bez vanilky voní neutrálně, trochu po másle, trochu po vejcích. Menší muffin měl křupavý “obal”, asi jako mívá bábovka trochu silnější kraj. Naopak měl krásně vláčnou a hebkou střídku. Velký muffin měl křupavou čepici a byl také krásně vláčný.

Neřekla bych, že velikost měla nějak zásadní vliv na propečení. Oba, velký i malý, byly krásné upečené, vláčné, dobře chutnaly, velkému jen narostla větší čepice.

Vám 200 °C doporučím jenom v případě, že máte zkušenosti s vlastní troubou a víte, že se vám nepřipálí (z vrchu nebo zespodu). Na 200 °C jsem pekla i další varianty, aby měly hezkou čepici. Základ je pořádně vyhřát troubu. Při mém prvním testovacím pokusu se špatně vyhřátou troubou na 200 °C to dopadlo tak, že se všechny muffiny naklonily na stranu.

I třetí den byly chutné, nedrobily se a nedělaly si ostudu. Budete-li potřebovat muffiny upéct dopředu, nebojte se toho.

Jak postupovat?

Připravte si základní recept na muffiny a vynechte jakoukoliv variantu vanilky. Pečte standardně při 180 °C, pokud víte, že vás nezradí trouba, tak pečte na 200 °C.

Varianta s tmavým a hodně hrubým třtinovým cukrem

Chtěla jsem vám ukázat, co to udělá, když dáte do těsta místo klasického bílého krupicového cukru hodně hrubý třtinový cukr. Je to samozřejmě vidět na barvě těsta, které je tmavší, ale hlavně na struktuře upečeného muffinu. Čepice je hrubá a křupavá, voní po karamelu a taky tak chutná. Byly o dost chutnější. Větší muffiny jsem dala ještě 5 minut dopéct, přišlo mi, že mají lehce nedopečenou čepici.

I třetí den byly dobré, vláčné, nedrobily se.

Jak postupovat?

110 g cukru krupice nahradíte hrubým třtinovým cukrem o stejné váze.

Varianta s (olivovým) olejem místo másla

Dost často se ptáte, jestli můžete dát do těsta olej. Samozřejmě, že můžete. Když jsem si vyhradila čas na testování, tak jsem doma měla zrovna jen panenský olivový olej. Dala jsem ho tedy stejné množství jako másla (asi 85 ml). Syrové těsto lehce vonělo po oliváči, upečené už ne.

Tyhle muffiny vyskočily nejvíc. Velká varianta má úplně gigantickou čepici. Vydržely nejdelší dobu dobré a vláčné (jedla jsem všechny varianty po kouskách 3 dny), moji spolutestovači tvrdili, že chutnaly nejlépe.

Všechny se po vychladnutí dobře odlepovaly od papírového košíčku.

Jak postupovat?

Rozpuštené máslo nahradíte 85 ml oleje, ideálně jednodruhového.

Tady vidíte, kolik syrového těsta bylo ve formičkách a jak muffiny při 200 °C naskočily.

Podívejte se na

BEZLEPKOVÝ ROZCESTNÍK 

jak vypadají i různé varianty bezlepkových muffinů

Napadá vás, jaký typ bych měla ještě otestovat?