Švestkový cheesecake se skořicí

Ovoňte si hřejivým podzimem i cheesecake. Rozmixovat do tvarohu pár švestek přece není žádná věda. A švestky se skořicí = přeci totální blaho. A k tomu rumové aroma… Kdo by tomu dovedl odolat?

A přiznám se bez mučení, s tím rumem mi to doma vonělo skoro jako na Vánoce.

 Na korpus:

• asi 170 g sušenek (doporučuju levandulové sušenky, které upečete bez levandule, nebo čokoládové sušenky z receptu na cheesecake s jahodami)
• 80 g rozpuštěného másla / podle potřeby slunečnicového oleje

Sušenky rozdrťte v mixéru. Já musela mixovat nadvakrát, protože napoprvé mi zůstlao na povrchu spousta velkých kousků. Rozmixované sušenky promíchejte s tukem (rozpuštěné máslo, nebo olej) a rozprostřete do koláčové formy. Pevně je upěchujte, vyložte pečícím papírem, vysypte fazolemi a dejte na 10 minut péct do toruby předehřáté na 180°C. Po upečení nechte trochu vychladnout.

Na druhý pokus jsem zkoušela Esíčka, množství podle oka, a nepředpékala jsem. A byla to taky lahoda.

Na náplň:

• 1 vanička plnotučného tvarohu
• 1 kelímek husté zakysané smetany
• 2 vejce
• velký panák rumu
• 2 lžičky skořice
• 150 g cukru
• 5 velkých hodně zralých švestek
• + švestky na ozdobení

Vypeckované švestky rozmixujte, smíchejte s tvarohem a smetanou, přidejte cukr, rozšlehané vejce, skořici a rum. Důkladně promíchejte a vlijte na předpřipravený (případně i předpečený) korpus a ozdobte dalšími švestkami podle fantazie.

Pečení je trochu věda, ale vyplatí se. Troubu předehřejte na 170 °C a vložte do ní misku s vodou. Vložte cheescake a pečte 15 minut. Poté teplotu snižte na 130 °C a pečte dalších cca 30 minut. Misku s vodou nechte v troubě po celou dobu. Po upečení je cheescake tuhý, ale uprostřed při zatřepání ještě lehce „tančí“ do rytmu třesu. Dojde sám do ideální konzistence ještě před vychladnutím.

TIP: V jiných receptech se užívá skoro dvonásobné množství náplně. Já nemám ráda ty klasické vysoké cheescaky. Poměr těsta a náplně musím mít podobný, jinak mi nechutnají. Proto je dělám nízké, peču kratší dobu a-tak-dále. Pokud chcete koláč pěkně vysoký, zdvojnásobte dávku náplně a druhou fázi pečení protáhněte na 40-50 minut.